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茶多酚生產(chǎn)廠家介紹茶多酚在食品工業(yè)中的應用
更新時間:2019-09-23   點擊次數(shù):1568次
    茶多酚是茶葉中多酚類物質(zhì)的總稱,為白色不定形粉末,易溶于水,可溶于乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯,不溶于氯房。綠茶中茶多酚含量較高,占其質(zhì)量的15%~30%,茶多酚的主要成分為:黃烷酮類,花色素類,黃酮醇類和花白素類和酚酸及縮酚酸類6類化合物。其中以黃烷酮類(主要是兒茶素類化合物)為重要,占茶多酚總量的60%~80%,其次是黃酮類,其他酚類物質(zhì)含量比較少
  茶多酚生產(chǎn)廠家的茶多酚在食品工業(yè)中的應用:
  1、用作抗氧化劑
  茶多酚用作抗氧化劑由于茶多酚多為含有2個以上的鄰位羥基多元酚,具有較強的供氫能力,故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中,抗氧化能力表現(xiàn)為EGCG>EGC>ECG>EC。作為油脂食品的抗氧化劑,其具有優(yōu)異的抗氧化性能,效力遠遠優(yōu)于人工合成抗氧化劑2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚(BHT)和丁基羥基茴香(BHA)。茶多酚的抗氧化作用可應用于肉制品加工、油脂儲藏及焙烤食品、乳制品、油炸食品的制作,也可用于各種飲料的配制。在冷凍鮮魚時,加入茶多酚抗氧化劑,可防止魚體脂肪的氧化。
  2、用作食品保鮮劑
  茶多酚對自然界的近百種細菌均有抑制活性,顯示出抗菌的廣譜性,是良好的食品保鮮劑。茶多酚作為保鮮劑,能夠減緩采摘后的水果和蔬菜的生化活動,推遲其后熟期。另外,茶多酚配制的保鮮劑也可使各色糕點、乳酸飲料和畜牧產(chǎn)品深加工時不發(fā)生變色服敗。
  3、用作食品保色劑
  同色素的氧化可使食物的顏色發(fā)生改變,茶多酚具有強還原性,可防止天然色素(如胡蘿卜素、葉綠素、紅花黃、維生素  和胭脂紅等)受光氧化作用而褪色,對色素的穩(wěn)定有一定的功效。
  4、用作食品除臭劑
  口臭主要由揮發(fā)性含硫化合物和含氮化合物所致,其中硫化氫、甲硫醇等硫化物氣味重。含有茶多酚的口香糖比一般口香糖的消臭力高10倍。對生理性口臭,口嚼3 min可見效。另外,以0.1%綠茶提取物加入酒及飲料中,即可開發(fā)成具有去口臭功能的酒和飲料,這種酒及飲料同樣對甲硫醇等引起的口臭有明顯的消臭效果。
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